[食譜] 如何請老外吃火鍋 Hot Pot -- 15人份
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September 18, 2012 by Tim Cheng


天氣越來越冷, 身在美國的我, 最想念的就是台灣的火鍋! 吃著暖呼呼的火鍋, 即使窗外下著雪, 也不會感到一絲寒意, 但如何請美國人一起分享這道料理呢? 口味不合? 文化不同?



以前冬天在在台灣, 最快樂的事, 莫過於與三五好友一起到火鍋店或麻辣鍋店, 給他吃到飽. 現在人在國外, 還是偶爾會懷念這種家鄉味, 就像我的大陸朋友總喊著, "怎麼都沒有涮羊肉可以吃阿?!!"


特別是想到大部份的美國好友, 應該也沒嘗過這種美味吧! 就想說自己來搞個火鍋Party, 在這裡物資沒有台灣豐富的情況下, 很多東西就打算自己做. 雖然是第一次從頭開始弄, 不過看著大家都吃的很開心, 就知道成功囉^^ 

 

  

  ▲特別感謝這次幫忙的Loren, Eric, Roxanne和Sandy

 

材料
雞腿肉 - 1盒
蘑菇 - 1盒
洋蔥 - 數顆
蝦子 - 2磅
蒜頭 - 1盒
香菜 - 1把
馬鈴薯 - 1顆
嫩豆腐 - 1盒
小黃瓜 - 2條
青蔥 - 1把
米酒 - 適量
麻油 - 適量
蛋 - 1盒
高麗菜 - 2顆
茄子 - 1條
烏龍麵 - 1袋
牛肉丸, 豬肉丸 - 各1盒
甜不辣 - 1盒
牛肉片 - 2盒
豬肉片 - 2盒
蘋果 - 數顆
李錦記魚醬 - 2小包
水餃 - 1包 


肉片儘量選少油花的, 因為美國人一般不敢吃太肥的


作法

1. 雞腿肉去骨, 骨頭留下; 蝦子去頭, 頭留下.


2. 雞腿肉切成一口大小, 加入蒜泥, 胡椒, 少許米酒和醬油, 攪拌至均勻之後, 放進盒子冰入冰箱待肉入味; 一小時後再攪拌, 重覆動作2-3次.



 3. 製作高湯: 把雞骨稍微川燙去血水之後, 放入大鍋中; 蝦頭也是; 並另外加入切好的蘑菇, 洋蔥, 蒜泥, 蘋果; 以小火慢熬, 並時時撈去蝦頭跑出來的紅沫; 熬一鍋大致要2~3小時; 因為今天是15人份, 所以要準備總共三鍋高湯預備; 待高湯熬好之後, 加入李錦記魚醬增加鮮味, 並依鹹度調入適當的鹽巴; 這是最麻煩的過程之一, 大概讓我從早上熬到下午吧!






4. 從複雜的先處理: 先做高麗菜捲 (附上食譜) 和咖哩丸子, 因為這兩個要完全手工, 很耗時間; 會做高麗菜捲的原因是我突然很想念台灣的關東煮><, 而丸子是因為突然很想學以前去漁市看到捏魚丸的方法, 做些口感比較好的丸子.


▲高麗菜捲 (台灣人比較愛吃)


▲手工咖哩丸子 (今晚第一名的菜色..吃光光!)


5. 保鮮: 在Hot Pot Party要開始前的半小時, 才開始切生料, 儘量保持所有東西的新鮮度; 這時肉、烏龍和水餃等不需要處理的東西, 到最後再拿出來.


▲甜不辣 (滿意度前三名)


▲牛肉丸子 (我朋友說跟海綿一樣硬)


▲新鮮蘑菇 (接受度很好)


▲嫩豆腐 (後來發現他們比較喜歡凍豆腐)


▲茄子 (這反應沒南瓜好)


▲豆芽菜 (這他們不是很喜歡吃)


▲高麗菜


▲豬肉丸子 (這也是前幾名)


▲小黃瓜 (我還有另外用小黃瓜做開胃菜, 下面會分享)


6. 簡易小黃瓜開胃菜: 
a. 用1/3條的小黃瓜, 切細片
b. Blueberry 口味的油醋醬, 加入細紗糖, 調勻
c. 倒入盤子裡和小黃瓜拌勻
d. 冰入冰箱後半小時後就完成了



◎ 
特點: 酸酸甜甜的, 很美味, 這也是今天很受歡迎的一道菜



7. 醬料:  請準備牛杯杯沙茶醬, 這很受美國人歡迎, 英文是Barbeque Sauce; 還有蒜泥, 青蔥花, 碎洋蔥, 醬油, 醋, 辣椒醬(有顆粒的比較香); 然後請示範你覺得最好吃的醬油調法, 再告訴他們怎麼調.


8. 如何讓火鍋變的有趣? 如果就大家在那裡自己吃自己的, 那一定很無聊. 所以當你主辦火鍋Party時, 你要告訴他們一個有趣的故事和吃法, 他們不但會吃的很開心, 也會玩的很盡興. 所以這次, 我教他們什麼是Shabu-Shabu的吃法, 這在台灣人眼中, 已經變成常識, 但他們會覺得很新鮮.





9. Shabu-Shabu: 首先你要告訴他們, 這是最好的吃肉方法, 因為過度的煮, 吃不到最鮮美的味道. 然後夾一片肉示範, 告訴他們夾一片肉放進火鍋裡時, 來回搖晃個3-5秒, 看你喜歡吃的熟度, 然後拿起來沾上一堆醬料, 大口的吃起來. 大家看你吃的很開心, 就都學起來, 這時就會看到一堆美國人在那裡涮肉, 大家都玩的很高興. (還有人說, 應該要把我的講解錄影起來! 以後想吃可以拿出來看) 但好笑的是, 因為他們不太懂, 所以他們會認為是全部的東西都可以拿來涮, 像丸子他們涮兩下就想吃, 這時要記得告訴他們正確的觀念呀!


10. 最後的一道美味: 當大部份的火鍋料都吃完後, 就要拿出最終美味的秘方出來囉! 烏龍麵或者是白飯都是很棒的, 我想這時你已經猜到了吧? 就是要煮粥或是湯麵, 當湯裡充滿各類精華後, 鮮甜的程度真的難以想像! 到最後煮差不多時, 淋上蛋汁, 增加滑蛋的口感. 保證會讓這些美國人難以忘懷火鍋的滋味









與好朋友分享好東西, 是全天下最快樂的事情之一, 不是嗎? 火鍋就是要這樣吃, 才好吃!

Tim Cheng

在台灣, 小吃的美味和方便性, 我從來沒想過要下廚. 直到2007年到Colorado留學時, 由於太渴望家鄉的好味道, 才開始作菜;沒想到卻在廚房裡, 玩出了興趣!
我很愛吃, 更愛分享美食給朋友. 當我吃到美食時, 如果不把這些好地方告訴大家, 我可能會憋到內傷. 漸漸地, 我開始把之前作過的料理, 和吃過的好餐廳, 轉變成文字, 用部落格來紀錄我的好吃人生.

從介紹美其林餐廳到巷弄小吃, Colorado’s Life, 也分享食譜與廚藝上的心得, 希望幫忙讀者們解決”今晚要吃/煮什麼”的民生問題.
你準備好和我一起瘋美食了嗎?

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